Antonio Banderas tiene algo para decirte de los restaurantes

Bienvenido a una nueva edición del newsletter de Voleo. Esta semana viene cargada de aprendizajes clave (y uno que otro reality check):

• ¿Estás pensando en abrir un bar? Te compartimos una guía práctica y estratégica para hacerlo bien desde el primer día, sin caer en los errores más comunes que cuestan caro.

• Antonio Banderas tiene 7 restaurantes… Y casi todos empezaron perdiendo dinero. Una historia real que nos recuerda por qué tener expectativas financieras realistas y buena planificación es clave en este negocio.

• McDonald’s cierra sus locales CosMc’s. Una señal de que incluso los gigantes deben reevaluar apuestas arriesgadas cuando el modelo no encaja del todo con el mercado.

Nos alegra tenerte por aquí una semana más. Ahora sí, prepárate un café y vamos a leer lo que mueve la industria gastronómica.

— Gerardo Vélez y el equipo de Voleo 🍴✅

Actualidad💯

El cliente no dejó de salir, solo necesita una excusa irresistible

Durante la más reciente convención de la NRA, Technomic reveló algo que muchos ya intuíamos: Los consumidores están saliendo menos, y eso obliga a los restaurantes a ser más estratégicos que nunca. En un mercado donde el tráfico sigue cayendo para muchas marcas, hay un recurso que sigue dando resultados (y no es nuevo): Las promociones por tiempo limitado (LTOs).

Cadenas como Taco Bell y Chili’s lograron aumentar tráfico y ventas al lanzar productos creativos, efímeros y bien comunicados. En el caso de Chili’s, la promoción de margaritas de $3 impulsó el regreso de clientes a sus locales. Esto confirma que el cliente está dispuesto a salir, pero necesita un estímulo claro, emocional y oportuno.

La lección para los independientes es clara: Si las grandes marcas siguen apostando a lo básico (producto llamativo, mensaje potente y urgencia), tú también puedes (y debes) hacerlo. Pero no se trata de “descuentitis”, se trata de diseñar acciones comerciales bien pensadas, con objetivos claros.

Noticias express📰

🍔 McDonald’s cierra su aventura con CosMc’s
La cadena ha decidido cerrar temporalmente todos los locales de CosMc’s, su nuevo concepto de cafetería futurista. Aunque fue presentado con bombos y platillos, McDonald’s pausará operaciones para evaluar su viabilidad a largo plazo. Ver nota

🛵DoorDash lanza delivery con drones en Carolina del Norte
Sí, como lo lees. DoorDash inició operaciones de reparto con drones en Charlotte. ¿Futuro o gimmick? El tiempo dirá, pero la automatización en delivery va tomando vuelo. Ver nota

🎟️ Reservar en restaurantes top ya no depende de ti… Sino del mercado negro
Surge una tendencia preocupante: La reventa de reservas de restaurantes exclusivos a través de plataformas no oficiales. Si tu restaurante es deseado, esto puede pasarte. Ver nota

🥞 El brunch conquistó el Día de la Madre
En Colombia, el brunch fue el formato más vendido en restaurantes durante esta fecha especial. ¿Tienes una oferta para este formato? Es hora de aprovechar esa ola. Ver nota

🚀🍴 Muy pronto reabrimos vacantes para el programa Aceleradora de Restaurantes. Sí, ese programa con el que ayudamos a los dueños de restaurantes a mejorar su rentabilidad en mínimo un 15% en 3 meses o menos. Si sientes que tu restaurante tiene potencial pero aún no logra despegar como debería, prepárate… El momento para transformar tu negocio está por llegar.

Insigth Culinario🧠🍴

¿Esperas ganar dinero el segundo mes? Banderas te tiene algo que decir

Autor: Gerardo Vélez N.

Antonio Banderas, sí, el actor, empresario y productor, también tiene restaurantes. Siete, para ser exactos. ¿Y sabes qué confesó esta semana? Que salvo por El Pimpi, el emblemático local de Málaga, ninguno de sus otros restaurantes ha dado utilidades antes del tercer año.

Lo impactante no es solo el dato, sino la comparación con la realidad de cientos (si no miles) de emprendedores gastronómicos que abren sus negocios con un mes de caja y la ilusión de que en dos meses ya estarán “ganando”. Un pensamiento que no solo es irresponsable, sino peligroso.

Esta confesión de Banderas no es una anécdota aislada: va en línea con lo que decía Ferran Adrià hace unas semanas, al advertir que los restaurantes no duran más de cinco años porque nadie hace planeación financiera realista. Abrir sin reservas, sin entender el ciclo de maduración de un restaurante, sin modelar escenarios posibles, es una receta para el fracaso.

Y es curioso, este sector es tan seductor que incluso personas que no necesitan el dinero ni el riesgo (como grandes figuras del cine) deciden meterse en el juego. Pero eso no le quita lo brutalmente retador que es sobrevivir y ser rentable.

Entonces, si vas a entrar en este mundo, hazlo con los ojos abiertos, con números en mano y la cabeza fría. La pasión no alcanza, la intuición no paga nóminas y los restaurantes, como lo dijo Banderas, requieren tiempo, paciencia... Y mucha estrategia.

Plato fuerte🍽️

¿Cómo abrir un bar gastronómico rentable?

No necesitas montar una coctelería de autor con decoración millonaria para abrir un bar exitoso, pero sí necesitas una idea clara, bien pensada y con potencial de ser rentable. En esta guía desglosamos los pasos clave para que tu bar no dependa solo del volumen de copas vendidas, sino que tenga una estructura que le permita crecer y sostenerse en el tiempo.

Desde el diseño del concepto, el enfoque gastronómico y la propuesta de valor, hasta los errores más comunes que deberías evitar antes de firmar un contrato de arriendo, este artículo es una hoja de ruta para emprendedores que quieren montar un bar con cabeza… Y con números que cierren.

📍 Léelo completo aquí → Cómo abrir un bar gastronómico rentable

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