Fiebre de bebidas

Bienvenido al email de hoy. El sector de food service está burbujeando para los restaurantes 24/7 ya que al parecer, las personas ahora solo salen a comer temprano. Veremos también el crecimiento explosivo del mercado de bebidas y las estrategias detrás de la expansión de conceptos de restaurantes como CosMc's de McDonald's. Además, sumergimos nuestras cucharas en la controversia de las tarifas de entrega y lo que significa para restaurantes y consumidores por igual.

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Actualidad

Los restaurantes 24/7 que ya no son 24/7

La pandemia ha transformado radicalmente el paisaje de la alimentación nocturna en Estados Unidos, dejando a trabajadores nocturnos y amantes de la vida nocturna con opciones limitadas.

IHOP y otros establecimientos que alguna vez ofrecieron servicio las 24 horas ahora operan con horarios reducidos, reflejando un declive general en el sector. Este cambio se debe no solo a cambios en los hábitos de consumo, con cenas más tempranas y menos consumo de alcohol por las noches, sino también a aumentos en los costos laborales y de alimentos.

A pesar de algunos intentos de revivir la cultura de comidas a altas horas, como el de Mi Tierra en San Antonio con su food truck, el futuro de los restaurantes abiertos todo el día permanece incierto, marcando posiblemente el fin de una era de diners abiertos 24/7 en Norte América.

Noticias express

🛵Rappi celebró la segunda edición de los premios Bigote de Oro, destacando a el top de los restaurantes colombianos preferidos para pedidos a domicilio, con más de 150,000 votos en 15 categorías. Si deseas connocer las marcas ganadoras y analizar qué están haciendo bien, acá podrás ver la nota completa.

📱Juicer, la startup de precios dinámicos, ha levantado $5.3 millones para avanzar su tecnología que ajusta los precios de los menús en tiempo real usando IA, en respuesta a la demanda. Este sistema, que promete incrementar ventas entre un 5% y un 10%, ayuda a los restaurantes a manejar mejor la relación entre costos y sensibilidad al precio del consumidor, marcando un cambio significativo en la operativa restaurantera hacia una estrategia de precios más flexible y aceptada por los consumidores.

🍔En California propone una ley para que aplicaciones de entrega como DoorDash y Uber Eats revelen las comisiones cobradas a los restaurantes en el punto de venta, buscando mayor transparencia en los costos de entrega. Mientras que la Digital Restaurant Association apoya la medida por clarificar los gastos asociados con cada pedido, los críticos argumentan que esto podría exponer información sensible a competidores.

Insight culinario

Fiebre de bebidas

Autor: Gerardo Vélez N.

En el sector Food Service hay una fiebre por diversificar el portafolio de bebidas que se ha apoderado de marcas reconocidas en EE. UU. y Europa, convirtiendo este segmento en una especie de “El Dorado” contemporáneo. La atracción no es un misterio: las bebidas preparadas ostentan márgenes de rentabilidad que cualquier empresario desearía para sus productos. En este contexto, el reciente movimiento de McDonald’s con su concepto CosMc’s es particularmente intrigante. Por un lado, refleja una apuesta audaz por capturar una porción de este mercado en expansión, adaptándose a las tendencias de consumo que favorecen la innovación en el menú de bebidas.

No obstante, este viraje estratégico hacia un modelo de negocio centrado en bebidas plantea interrogantes válidos sobre la dilución de la esencia de marcas ya consolidadas. La pregunta crucial es: ¿En qué momento la diversificación deja de ser una táctica para potenciar nuestro negocio principal y se convierte en una distracción riesgosa? Competir en un mercado saturado de opciones especializadas puede no ser el juego más sabio para quienes ya poseen un legado y liderazgo en otro nicho.

En conclusión, aunque es prudente explorar oportunidades que prometan un incremento en la rentabilidad, especialmente aquellas alineadas con nuestra oferta principal, aventurarse en arenas completamente nuevas conlleva sus propios desafíos y no garantiza el éxito. La evolución de CosMc’s ofrecerá, sin duda, lecciones valiosas sobre cuán lejos es recomendable extender nuestros horizontes comerciales sin perder de vista el norte que ha definido nuestro éxito. Solo el tiempo dirá si la estrategia de McDonald's marcará un precedente para la industria o servirá como una advertencia sobre los límites de la diversificación.