¿Negocios de comida o de bebidas?

Bienvenido al email de hoy. Hoy hablaremos del impacto en las empresas de empaques debido a la disminución en el consumo de comida rápida. También veremos el análisis de cómo los restauranteros pueden maximizar sus márgenes enfocándose en las bebidas. Además, descubrimos el notable aumento del 9% en las reservas online de restaurantes y lo que esto significa para el sector.

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Actualidad

¿Cómo va el mercado laboral en los restaurantes?

El mercado laboral de restaurantes de EEUU en 2024 muestra signos de enfriamiento, con indicadores que apuntan a una vuelta a las dinámicas previas a la pandemia. Durante la primera mitad del año, la rotación laboral disminuyó, mientras que las tasas de desempleo y el número total de empleos en el sector se mantuvieron estables, sugiriendo una estabilización del mercado.

Aunque el crecimiento de los salarios ha empezado a moderarse, los salarios nominales han aumentado desde 2020, aunque ajustados por inflación, el incremento ha sido modesto.

La estabilización del empleo en alrededor de 12.3 millones de trabajadores, junto con la disminución de las tasas de rotación y renuncias, indica que el sector se está acercando a su pleno empleo. Sin embargo, la persistente moderación en el crecimiento de los salarios refleja que, a pesar de la recuperación, los trabajadores de bajos ingresos aún enfrentan dificultades económicas significativas.

Las condiciones actuales sugieren que, aunque el mercado laboral ha recuperado cierta normalidad, los desafíos estructurales, como la retención de empleados, siguen siendo un tema central para la industria.

Noticias express

🌭El consumo de comida rápida en EEUU disminuyó en el segundo trimestre, afectando a gigantes como McDonald’s, KFC, Starbucks y Burger King. Esta caída en ventas ha tenido un impacto significativo en la cadena de suministro, incluyendo a las empresas de empaques. McDonald’s, por ejemplo, reportó una disminución del 1% en ventas año tras año, su primera caída en cuatro años, lo que ha alertado a la industria sobre un posible debilitamiento en el sector.

🍴TheFork reporta un aumento del 9% en las reservas online de restaurantes. Siendo España y las ciudades de Fuengirola (+70%) y Santa Cruz de Tenerife (+67%) las que registran mayor crecimiento en reservas. El 20% de las reservas proviene de turistas internacionales, principalmente de Italia y Reino Unido.

🍹Restaurantes en Massachusetts se opusieron a un proyecto de ley que buscaba reintroducir las promociones de "happy hour" en el estado. Los operadores prefieren reducir los precios de los alimentos en lugar de sacrificar sus márgenes en bebidas alcohólicas. Aunque el proyecto tenía como objetivo flexibilizar las restricciones, la industria consideró que no beneficiaría a sus negocios y decidió no apoyar la medida.

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¿Negocios de comida o de bebidas? Repensando la rentabilidad en restaurantes

Autor: Gerardo Vélez N.

En la industria restaurantera, hay una pregunta que a menudo pasa desapercibida: ¿Son los restaurantes realmente negocios de comida, o son en su esencia negocios de bebidas? La respuesta a esta pregunta puede ser sorprendente para muchos, pero la clave para entender la rentabilidad en el sector HORECA está en reconocer el papel crucial que juegan las bebidas en el margen de ganancia. Las bebidas preparadas, ya sean alcohólicas o no, suelen tener márgenes significativamente más altos que los alimentos, y sin embargo, muchos restauranteros continúan enfocándose en los alimentos como la principal unidad de ingresos.

El reciente caso en Massachusetts, donde los restauranteros se opusieron firmemente a la reintroducción de las promociones de "happy hour", es un claro ejemplo de esta realidad. A pesar de que la flexibilización de las restricciones podría haber atraído a más clientes, los operadores de restaurantes prefirieron mantener intactos sus márgenes de ganancia en bebidas alcohólicas, en lugar de sacrificar estos márgenes en nombre de una mayor afluencia de público. Esta decisión refleja una comprensión profunda de dónde realmente reside la rentabilidad en sus negocios.

Este enfoque en las bebidas no es nuevo, pero sí es una lección que muchos en la industria aún necesitan internalizar. Mientras que los alimentos son ciertamente esenciales y actúan como el principal atractivo para atraer a los clientes, son las bebidas las que, a menudo, mantienen el negocio a flote. Las bebidas preparadas, con sus altos márgenes, ofrecen una oportunidad inigualable para maximizar los beneficios sin la necesidad de aumentar significativamente el volumen de ventas.

Es crucial que los restauranteros reconsideren sus estrategias y se pregunten si están aprovechando al máximo esta fuente de ingresos. En lugar de ver las bebidas solo como un complemento a la comida, deberían posicionarlas como un pilar central de su estrategia de negocio. Esto no significa descuidar la calidad de los alimentos, sino reconocer que un enfoque equilibrado que potencie las ventas de bebidas puede ser la clave para una rentabilidad sostenida.

En conclusión, la industria restaurantera debe replantearse la importancia de las bebidas en su modelo de negocio. El caso de Massachusetts es un recordatorio de que los márgenes más saludables se encuentran en las bebidas, y que proteger y maximizar esos márgenes puede ser la diferencia entre un negocio que simplemente sobrevive y uno que prospera.