Velas con olor a pollo frito

Bienvenido a nuestro email de hoy. Hoy exploramos estrategias para reducir el consumo energético en los restaurantes y hacer negocios más sostenibles, hasta la importancia de gestionar los costos con precisión para convertir ventas en ganancias reales. También analizamos cómo los restaurantes colombianos siguen destacando en el panorama culinario internacional. En nuestra sección Insight Culinario, reflexionamos sobre por qué los restaurantes no son solo una pasión, sino negocios que deben gestionarse con la misma profesionalidad y enfoque financiero que cualquier empresa.

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Actualidad

Restaurantes buscan reducir su consumo de energía

Los restaurantes son los negocios comerciales que más energía consumen por metro cuadrado, hasta 10 veces más que otros establecimientos. Este alto consumo no solo impacta al planeta, sino también a los costos operativos, especialmente con el aumento del 30% en los precios de la electricidad desde 2020. Iniciativas como la instalación de paneles solares, sistemas HVAC más eficientes y cambios simples como el uso de luces LED están ayudando a reducir el impacto ambiental y los costos.

Grandes cadenas como McDonald’s y Chipotle están liderando con restaurantes prototipo que utilizan energías renovables, mientras que empresas como Budderfly ofrecen soluciones llave en mano para pequeños operadores que buscan modernizarse sin altos costos iniciales. Estas iniciativas no solo benefician al medio ambiente, sino que también resultan en ahorros significativos a largo plazo.

Aunque algunos esfuerzos, como el uso de paneles solares o vidrio termocrómico, pueden parecer inaccesibles para operadores pequeños, cambios básicos como el sellado de ventanas y la optimización de zonas de temperatura en los espacios pueden marcar una diferencia. La tendencia hacia formatos más pequeños y enfocados en la comida para llevar también podría ser una oportunidad para reducir la huella energética del sector. [Más detalles aquí]

Noticias express

🍴Cinco restaurantes colombianos destacan en el ranking Latinoamericano de los Mejores 51-100. El World 50 Best presentó su lista preliminar de los mejores restaurantes de América Latina, donde cinco establecimientos colombianos brillaron. El listado completo se revelará el 26 de noviembre en Río de Janeiro.

🕯️🍗 KFC lanza velas aromáticas con olor a pollo frito. KFC se une a Homesick Candles para lanzar dos velas únicas para la temporada navideña: la Bucket of Chicken Candle, con notas de pollo, harina dorada y especias. Este no es el primer experimento de la marca con marketing olfativo; previamente han lanzado bloqueadores solares, leños y hasta zapatos Crocs con aroma a pollo frito.

🌿La sostenibilidad en restaurantes: ¿Una estrategia de negocio exitosa? Según un informe de Technomic, implementar prácticas sostenibles no siempre garantiza el respaldo del consumidor. Aunque iniciativas como empaques reciclables o eliminación de plásticos son importantes, no suelen ser un factor decisivo para elegir un restaurante. Los clientes valoran más aspectos básicos como sabor, limpieza y precisión en el servicio.

Insigth Culinario

Restaurantes: Empresas, no sueños románticos

Autor: Gerardo Vélez N.

Ser dueño de un restaurante es mucho más que crear platos memorables o diseñar ambientes acogedores. Aunque la pasión es importante, el éxito en esta industria no se logra solo con amor por la cocina; requiere una gestión empresarial meticulosa y profesional. Lamentablemente, muchos restauranteros aún ven sus negocios como extensiones de su creatividad o sueños personales, olvidando que un restaurante, ante todo, es una empresa que debe ser rentable.

En los restaurantes, la complejidad de gestionar costos es inmensa. El food cost, por ejemplo, no es solo una métrica más; es el corazón de la operación. Cada plato que sale de la cocina debe estar calculado al detalle, asegurando que deje un margen suficiente para cubrir no solo los ingredientes, sino también los costos indirectos como energía, salarios y desperdicio. La realidad es simple: no importa qué tan lleno esté tu restaurante si no estás generando ganancias reales con cada venta.

Es momento de desromantizar la idea del restaurante como un lugar donde “todo fluye mágicamente” y entender que es un negocio con márgenes apretados y alta competencia. Esto implica tomar decisiones difíciles, como eliminar platos poco rentables, estandarizar procesos y negociar agresivamente con proveedores. También significa aprovechar herramientas tecnológicas para controlar inventarios, calcular márgenes y analizar tendencias de consumo.

Si no tratamos a los restaurantes como empresas serias y profesionales, corremos el riesgo de verlos fracasar, independientemente de su popularidad. La pasión y el romanticismo son bienvenidos, pero solo si van de la mano de una gestión disciplinada y estratégica. Como dueños, debemos recordar que el éxito se mide en números, no solo en aplausos o likes. Es hora de profesionalizar la industria, porque los restaurantes no son cuentos de hadas; son negocios.

Descubre más sobre acciones precisas de como garantizar la rentabilidad de tu restaurante.