Qué está marcando la pauta en los restaurantes full service

Hola, esta semana en Voleo traemos ideas y noticias que te van a dejar pensando (y ojalá actuando):

• Muchos quieren vender más. Pero pocos saben cómo usar su menú para aumentar el ticket promedio sin que el cliente se dé cuenta.

• El grupo Le Grand se lanza a vender helados. ¿Qué sabe esta empresa consolidada sobre diversificación que tú deberías considerar?

• Una nueva pizzería sin empleados humanos comenzará a operar en EE.UU. ¿Es una amenaza o una pista del futuro?

Desliza, lee y saca ideas. Como siempre, todo lo que compartimos aquí es para ayudarte a construir un restaurante más rentable y estratégico. Vamos al grano.

Actualidad💯

¿Qué está marcando la pauta en los restaurantes full service este 2025?

El informe presentado en el reciente NRA Show revela que los restaurantes de servicio completo están evolucionando en respuesta a las nuevas expectativas de los comensales. Las palabras clave: Eficiencia, experiencia y diferenciación.

Entre las principales tendencias destacadas:

– Reducción estratégica de menús para mejorar la operación y la percepción de calidad.
– Inversiones en tecnología que mejoren el servicio sin perder el toque humano.
– Más experiencias memorables en mesa como forma de justificar precios y fidelizar clientes.

En un contexto donde los márgenes se aprietan, los full service que sobreviven no son los más grandes, sino los más adaptables.

En Voleo creemos que este tipo de movimientos son un recordatorio de que los modelos más clásicos del sector también pueden evolucionar y adaptarse, siempre que haya estrategia detrás. La rentabilidad no está peleada con la experiencia.

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🚀Vuelve la Aceleradora de Restaurantes
Muy pronto abriremos nuevas convocatorias para formar parte del programa Top de Voleo, con el que ayudamos a los restaurantes a aumentar su rentabilidad en mínimo un 15% en 90 días o menos, aplicando nuestra metodología DineDynamics. Si estás perdiendo dinero mes a mes, o si deseas escalar tu rentabilidad actual, este programa puede ser tu antes y después.

Insigth Culinario🧠🍴

Menos cocina, más rentabilidad

Autor: Gerardo Vélez N.

Esta semana se conoció que el Grupo Le Grand (empresa detrás de marcas reconocidas en Colombia) no solo abrirá tres nuevos restaurantes este año, sino que también incursionará en el negocio de las heladerías, con dos nuevos puntos enfocados exclusivamente en este producto.

Detrás de esta decisión hay algo mucho más interesante que la simple diversificación: Hay una estrategia clara de aprovechar el activo más valioso de toda marca consolidada en gastronomía (la confianza del cliente) para entrar a categorías con mejores márgenes y menores costos operativos.

El negocio de los helados, por ejemplo, requiere menor infraestructura, menos personal y una operación mucho más simple que un restaurante a carta. Y sin embargo, bien ejecutado, puede generar tickets altos y excelentes márgenes. Eso no es casualidad.

Este movimiento debería invitarnos a todos a pensar en qué otras líneas de negocio podríamos construir a partir de lo que ya tenemos ¿Hay productos que podrías paquetizar y vender por fuera de tu menú? ¿Podrías sumar una línea de postres, merchandising o experiencias especiales? ¿Tu marca tiene el posicionamiento suficiente para explorar una nueva categoría?

Lo importante es entender que crecer no siempre significa abrir un nuevo punto, muchas veces, significa aprovechar lo que ya construiste para multiplicar tus ingresos de forma inteligente.

Plato fuerte🍽️

¿Cómo subir el ticket promedio sin parecer que solo quieres vender más? Spoiler: La respuesta está en el menú.

En nuestro nuevo artículo te explicamos cómo el diseño estratégico del menú no solo ayuda a vender más, sino a vender mejor. Desde cómo presentar los productos, hasta cómo guiar psicológicamente al cliente para elegir platos más rentables… todo suma cuando sabes cómo hacerlo.

✅ Ejemplos reales
✅ Técnicas basadas en neuroventas y comportamiento del consumidor
✅ Errores comunes que bajan tu rentabilidad sin que te des cuenta

📖 Lee el artículo completo aquí

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