Subway y los errores que no debes repetir

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• ¿Por qué Subway perdió más de 6.500 locales?
  Analizamos los errores estratégicos que llevaron a una de las cadenas más grandes del mundo a su declive... Y lo que tú puedes aprender para no cometerlos en tu restaurante.

• Cuando todo se apaga (literalmente)
  Un apagón masivo en Madrid dejó a restaurantes con pérdidas de hasta 20.000 euros. ¿Estás preparado para contingencias? La operación también necesita un plan B.

• No, no todos son tus clientes
  Un turista exigía comida española… En un restaurante mexicano. La respuesta fue brillante y la reflexión clara: Querer complacer a todos solo diluye tu propuesta y vacía tu inventario.

¿Listo para leer lo mejor de la semana? Vamos allá ✅✅

Actualidad💯

El servicio al cliente vuelve al centro de la estrategia

En tiempos donde la inteligencia artificial, las plataformas digitales y la automatización parecen dominarlo todo, algunas de las cadenas más grandes del mundo están volviendo a poner la mirada en lo esencial: El trato humano.

Starbucks anunció recientemente una importante inversión en tecnología, pero no para reemplazar personal, sino para mejorar la experiencia de sus empleados. ¿Por qué? Porque empleados más felices generan mejores experiencias para los clientes. Al mismo tiempo, Chipotle está reforzando su cultura interna con algo tan básico como potente: Sonreír. Así es, parte de su nueva estrategia es fomentar una actitud más cálida y hospitalaria en el equipo, reforzando la cultura del “guest-obsessed”.

¿Qué nos dice esto? Que incluso las grandes marcas, con todos los recursos y tecnología disponibles, reconocen que la experiencia del cliente sigue siendo el verdadero diferenciador. Y que, lejos de ser un detalle menor, es un eje estratégico.

La buena noticia para los restaurantes pequeños y medianos es que este es un terreno donde aún tienen ventaja: Son más ágiles, más cercanos, y con equipos más pequeños, tienen la capacidad de implementar mejoras de forma rápida. No necesitas millones en inversión para lograr una gran experiencia. Necesitas claridad, consistencia y cultura.

¿La tecnología importa? Claro que sí. Pero nunca puede reemplazar lo que se siente al ser bien atendido.

Noticias express📰

🌶️Chipotle entra al mundo del coleccionismo (digital)
La cadena lanzó tarjetas coleccionables dentro de Roblox para seguir cautivando a la Gen Z. Una apuesta clara por gamificar la experiencia y mantener su marca en boca de los más jóvenes… literal. 🔗 Leer noticia

🍽️Restaurantes madrileños pierden miles por apagón
Un corte eléctrico masivo dejó a varios negocios en Madrid con pérdidas de hasta 20.000 euros entre cancelaciones, desperdicios y comida dañada. Un duro recordatorio de que la operación también necesita plan B. 🔗 Leer noticia

📱El marketing digital sigue reinando
Un nuevo reporte confirma que, a pesar de todas las tecnologías emergentes, los restaurantes siguen priorizando el marketing digital como su principal inversión tecnológica. Sin visibilidad, no hay venta. 🔗 Leer noticia

🪙Blockchain y lealtad: El nuevo match
Blackbird Labs recaudó $50 millones de dólares para crear un sistema de fidelización en restaurantes basado en blockchain. Sí, tokens en lugar de puntos. Así se ve el futuro del “cliente frecuente”. 🔗 Leer noticia

Insigth Culinario🧠🍴

No todos son tus clientes, y está bien así

Autor: Gerardo Vélez N.

Hace poco se volvió viral la historia de un extranjero que, al entrar a un restaurante en México, se quejó de que no vendieran comida española. La respuesta del restaurante fue clara y respetuosa: “Aquí servimos cocina mexicana”. Lo curioso (y poderoso) fue la reacción de los comensales locales, quienes no solo respaldaron al restaurante, sino que defendieron su identidad y propuesta gastronómica.

Y es que esta anécdota sirve como una gran lección para cualquier empresario gastronómico: No todos los clientes son tus clientes.

En la operación diaria es común caer en la trampa de querer complacer a todo el mundo. Basta con que un cliente pida una vez algo que no está en el menú para que algunos dueños entren en pánico y quieran correr a incluirlo… Aunque no tenga sentido financiero, ni operativo, ni conceptual.

Esto genera consecuencias claras: Sobrecostos en inventarios, pérdida de enfoque en la propuesta de valor y un menú inflado que nadie entiende. Y todo por miedo a decir “no” o por pensar que todo el que entra por la puerta debe salir satisfecho, así eso implique comprometer la coherencia del negocio.

Definir con claridad a quién sí le hablas y a quién no, es una de las decisiones más estratégicas que puedes tomar. Significa reconocer que hay clientes que amarán tu propuesta tal como es, y otros que simplemente no son parte de tu mercado. Y no pasa nada.

Como lo demuestra el caso de este restaurante, si haces las cosas bien, si tu concepto es claro, auténtico y bien ejecutado, no solo atraerás al cliente correcto, sino que ellos mismos serán tus mejores defensores.

Plato fuerte🍽️

Subway y los errores que no debes repetir

Subway ha cerrado más de 6.500 locales en los últimos años, con una caída de más del 35% en su red de restaurantes en EE. UU., y esto no es producto del azar. En nuestro nuevo artículo te explicamos cuáles fueron las decisiones estratégicas que aceleraron este declive, y lo más importante: qué puedes aprender para que no te pase lo mismo.

¿El mayor error? Confundir crecimiento con expansión. Subway priorizó la cantidad de puntos de venta por encima de la calidad de la operación, del marketing local, del análisis de rentabilidad y de mantener una propuesta de valor atractiva.

En Voleo desmenuzamos este caso para que puedas usarlo como guía y evitar que tu restaurante cometa los mismos errores. ➡️ Lee el análisis completo aquí

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