¿Y si el problema no es el país, sino cómo se montan los restaurantes?

Bienvenido al newsletter de esta semana. Una dosis rápida de lo más valioso para quienes están construyendo negocios gastronómicos rentables.

Hoy hablamos de:

• ¿Y si el problema no es el país, sino cómo se abren los restaurantes? Incluso en España, potencia mundial en gastronomía, los negocios fracasan por las mismas razones que en Latinoamérica. Lo exploramos en Insight Culinario.

• ¿Cuál es el error más común que sabotea los restaurantes desde adentro? No es la falta de clientes. Es cómo manejan (o no) sus márgenes. En la sección Plato Fuerte te contamos qué deberías revisar primero.

• Juan Valdez se expande fuerte en Europa. La icónica marca colombiana abrirá 140 tiendas en los próximos años. ¿Qué hay detrás de esta jugada global?

Dale scroll y entérate de todo lo que puede ayudarte a mejorar la rentabilidad de tu negocio gastronómico.☕

Actualidad💯

Mocktails, robots y miedo a la recesión

La feria NRA 2025 dejó algo muy claro: la industria está caminando en la cuerda floja entre la innovación y la cautela. Entre los temas que más llamaron la atención estuvo el creciente temor a una recesión en EE. UU., lo cual ha frenado la inversión en muchas operaciones. Esto explica por qué, en lugar de hablar solo de robots o IA, los operadores están volviendo a discutir sobre eficiencia, control de pérdidas… ¡y hasta seguridad ante robos!

Pero también hubo espacio para nuevas oportunidades: los mocktails (cócteles sin alcohol) siguen creciendo como categoría, especialmente entre jóvenes y personas que buscan experiencias más saludables sin dejar de disfrutar.

¿La conclusión? Las tendencias de consumo se siguen moviendo, pero la presión sobre márgenes es real. Los operadores más astutos no están apostando solo por la moda: están encontrando formas de ofrecer productos deseables que también sean rentables. Y ahí está el verdadero reto.

Noticias express📰

🍗 Hooters sigue cerrando locales
La famosa cadena ha bajado la persiana de 30 restaurantes más, tras su proceso de quiebra. El modelo que alguna vez marcó una época no logra adaptarse a las nuevas exigencias del mercado. Ver noticia

📦 Grubhub ahora permite pedir de varias tiendas a la vez
La plataforma lanzó una nueva función que permite a los usuarios pedir comida, alcohol y hasta flores en un solo pedido. ¿Conveniencia o caos logístico? Ver noticia

🍔 Shake Shack se expande más allá de las hamburguesas
La cadena está experimentando con wraps, chicken bites y bebidas de temporada. ¿El objetivo? Aumentar ticket promedio y atraer nuevos públicos. Ver noticia

🍷 Bogotá brillará en el Fine Dining Table Latinoamérica
Este exclusivo evento gastronómico, que conecta a los mejores chefs de alta cocina de la región, llegará por primera vez a esta ciudad. Ver noticia

☕ Juan Valdez desembarca con fuerza en Europa
La marca anunció que abrirá 140 tiendas en el continente en los próximos siete años, como parte de su ambicioso plan de expansión global. Ver noticia

🚀 Muy pronto abrimos convocatorias para la Aceleradora de Restaurantes
Si buscas mejorar la rentabilidad de tu restaurante en 3 meses o menos, prepárate: la próxima semana reabrimos cupos para aplicar a nuestro programa estrella. No trabajamos con cualquiera, solo con los que realmente están listos para transformar su negocio.
➡️ Mantente atento para aplicar antes de que se cierren los cupos.

Insigth Culinario🧠🍴

¿Y si el problema no es el país, sino cómo se montan y operan los restaurantes?

Autor: Gerardo Vélez N.

España es una de las potencias mundiales en turismo gastronómico. Tiene una industria de food service sólida, acceso a talento, tecnología, y capital más disponible que en muchas otras regiones… ¿entonces por qué siguen cerrando tantos restaurantes?

Un estudio reciente reveló que los motivos más comunes por los que cierran restaurantes en España son, en esencia, los mismos que vemos en Latinoamérica y Estados Unidos: falta de planificación financiera, carencia de procesos, ausencia de diferenciación, y una mala gestión del dinero que sí entra. Es decir, los negocios no venden lo suficiente, y lo poco que venden, no lo saben administrar.

Esto debería ser una señal de alerta —no de consuelo— para quienes aún creen que su restaurante no es rentable "porque el país está difícil" o "porque aquí no hay cultura gastronómica". La realidad es más dura, pero también más clara: si montas un restaurante sin estructura, sin estrategia y sin una propuesta de valor clara, el resultado será el mismo, estés donde estés.

El mercado no perdona la improvisación, ni siquiera en plazas desarrolladas. Por eso, si queremos resultados distintos, no podemos seguir montando y operando restaurantes como lo hace la mayoría. Porque como dice el dicho: si haces lo que todos hacen, obtendrás lo que todos obtienen —y en este caso, muchos están cerrando.

Plato fuerte🍽️

El mayor error de los dueños de restaurante

Muchos restauranteros creen que la clave para mejorar sus resultados está en vender más… Cuando en realidad deberían enfocarse en vender mejor.

Otros piensan que el problema son los meseros, los clientes o el local, sin darse cuenta de que la raíz está en una gestión poco profesional: Menús mal estructurados, precios sin estrategia, compras sin control, equipos sin rumbo claro. Y lo más grave es que estos errores se repiten una y otra vez, incluso entre negocios con buena comida y mucho potencial.

Por eso creamos El Método DineDynamics, un libro pensado para los dueños de restaurante que quieren ir más allá de las corazonadas y empezar a tomar decisiones estratégicas basadas en rentabilidad. No es un libro de recetas, es una hoja de ruta clara, directa y práctica para convertir un restaurante en un verdadero negocio.

➡️ Si aún no tienes tu copia, puedes conseguirla aquí y empezar a aplicar el método que ya ha ayudado a decenas de restaurantes a ordenar su operación y aumentar su rentabilidad.

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